舌尖上的南雷村(8)
時(shí)間:2012-11-24 11:18來(lái)源:中國(guó)鄉(xiāng)村旅游咨詢網(wǎng) 作者:勇先創(chuàng)景 點(diǎn)擊:
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水可以浸透白菜，從而保證腌白菜的口感并且有利于日后其保存。
腌制好的白菜本身就是一道鮮美可口的小菜，當(dāng)然也可以和粉條等其他菜搭配炒著吃，冬天寒冷的氣候造就了各種腌菜的誕生，腌白菜也是同樣的淵源，所以某種程度上這些鮮美可口的腌白菜也是大自然與人民的智慧下形成的結(jié)晶。
（三）腌菜小品之三：扁豆綠瑩瑩
將嫩扁豆用水洗凈，瀝去水分，然后一層鹽一層嫩扁豆放入瓷缸內(nèi)，同樣用不受鹽腐蝕的那種質(zhì)地的石頭壓在上面，保障缸內(nèi)所有扁豆都能入味，腌制出來(lái)的扁豆顏色青綠，質(zhì)脆味美，是夏季食用的清淡小菜，更是冬季的拌飯、下酒的絕佳菜肴。
（四）腌菜小品之四：辣椒紅綠配
首先將新鮮的紅綠色搭配辣椒洗干凈，然后曬干，和蒜瓣姜一層一層的鋪在腌菜的容器里，然后上面按順序加入白糖、味精、白酒、醬油，最后加油，為了保證入味，上面放置重量不易腐蝕的器具，然后將容器口密封，用不了多時(shí)，口
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